Rețete de cheesecake - sfaturi de preparare

Sfaturi pentru prepararea unui cheesecake delicios

Pentru a obține un cheesecake delicios, cu o crustă crocantă și o cremă fină și aromată, trebuie să urmezi câteva sfaturi esențiale. Îți prezentăm, în continuare, cele mai importante trucuri și recomandări pentru a face un cheesecake perfect, care să îți impresioneze familia și prietenii.

Alege ingredientele potrivite

Primul pas pentru a face un cheesecake de succes este să alegi ingrediente de calitate și proaspete. Cele mai importante sunt brânza și ouăle, care trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le folosi. Brânza trebuie să fie de tip cremos, cum ar fi mascarpone sau ricotta, și să nu fie prea sărată sau prea dulce. Ouăle trebuie să fie de mărime medie și să nu fie bătute prea mult, pentru a nu introduce aer în compoziție. De asemenea, este bine să folosești unt nesărat pentru crustă și zahăr pudră pentru cremă.

Pregătește forma și cuptorul

Este recomandat ca forma să aibă fund detașabil, pentru a putea scoate cheesecake-ul mai ușor după ce se răcește. De asemenea, ea trebuie să fie unsă cu unt sau ulei și tapetată cu hârtie de copt, pentru a preveni lipirea. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la temperatura potrivită, în funcție de rețeta pe care o urmezi. De obicei, cheesecake-ul se coace la o temperatură medie, între 160 și 180 de grade Celsius, timp de 40-60 de minute.

Prepară un blat crocant și o cremă fină

Crusta cheesecake-ului este foarte importantă, deoarece oferă textură și contrastează în mod fericit cu cremozitatea umpluturii. Pentru a face o crustă crocantă și aromată, este indicat să folosești biscuiți sfărâmați, amestecați cu unt topit și zahăr. În funcție de rețetă, poți folosi biscuiți digestivi sau alte sortimente mai dulci, cum ar fi Oreo. Amestecă bine ingredientele și presează-le în forma de copt, astfel încât să obții un strat uniform și compact. Dă forma la frigider pentru 15 minute, pentru a se întări crusta.

Folosește un mixer electric sau un robot de bucătărie pentru a amesteca brânza cu zahărul, făina, vanilia, coaja și sucul de lămâie; în acest fel vei obține fără efort o cremă fină. Adaugă ouăle pe rând, amestecând după fiecare. Nu este recomandat să mixezi compoziția prea mult, deoarece această cremă nu trebuie să fie aerată. Toarnă crema peste crusta de biscuiți și nivelează suprafața cu o spatulă.

👉 Când dorești să-ți alimentezi pasiunea pentru bunătățuri, folosește-te de cardul Selgros, care acum se eliberează și persoanelor fizice. Ca să îl obții, poți completa formularul din aplicație sau îl poți solicita la birourile de informații clienți din magazine. 

Coace și răcește corect cheesecake-ul

Este ultimul pas, dar nu cel mai puțin important, deoarece de succesul său depinde aspectul final al desertului.

Pentru a coace prăjitura uniform, poți folosi metoda Bain-Marie, care constă în a pune forma de copt într-o tavă mai mare umplută cu apă fierbinte, până la jumătatea înălțimii formei. Astfel, cheesecake-ul se va coace în mod egal, fără să se ardă sau să se usuce. Verifică umplutura după timpul indicat în rețetă, folosind metoda scobitorii.

Pentru a răci desertul, trebuie să ai răbdare să nu îl scoți din cuptor imediat ce este gata. Lasă-l să se răcorească treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă, timp de 15-20 de minute. Apoi, scoate-l din cuptor și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. După aceea, dă-l la frigider, acoperit cu folie alimentară, pentru cel puțin șase ore sau peste noapte. Astfel, cheesecake-ul își va păstra forma și textura, fără să se crape sau să se lase.

Decorează și servește cheesecake-ul după preferințe

După ce cheesecake-ul s-a răcit complet, poți să îl decorezi și să îl servești după preferințele tale. Poți folosi fructe proaspete sau congelate, sosuri de ciocolată sau caramel, frișcă, nuci, fulgi de ciocolată sau orice alt topping îți place. Poți să îl tai în felii și să îl servești ca atare sau să îl încălzești puțin în cuptor sau la microunde, pentru a-i accentua aroma. Cheesecake-ul se păstrează la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 3-4 zile.

Sfaturi generale pentru prepararea unei rețete de cheesecake cu fructe de pădure

Acest desert se poate face în mai multe moduri: cheesecake cu coacere sau fără coacere, cu fructe proaspete sau congelate, cu sosuri sau fără sosuri. Indiferent de varianta pe care o alegi, trebuie să urmezi câteva sfaturi simple pentru a obține desertul perfect, cu o crustă crocantă, o cremă fină și un topping fructat:

• Pentru un cheesecake cu fructe de pădure cu o textură densă și bogată, este recomandat să folosești o cremă de brânză tip Philadelphia. Însă, dacă preferi o umplutură mai ușoară, poți utiliza un amestec de brânză de vaci bine scursă, ricotta sau urdă.
• Pentru frișcă, folosește smântână proaspătă, foarte rece. Adaug-o la brânza amestecată anterior cu zahăr și un strop de suc de lămâie, pentru un plus de aciditate.
• Ca în mai toate rețetele de cheesecake, baza este preparată din biscuiți sfărâmați și unt topit. Pentru blat, folosește biscuiți digestivi sau cu unt, din care poți face chiar un amestec, pentru un gust echilibrat. Pentru variație, poți folosi biscuiți cu alune, fursecuri cu cacao sau poți face chiar un tort cheesecake cu fursecuri, construit asemenea unui tiramisu.
• Fructele de pădure trebuie să fie bine spălate și uscate, și să nu fie prea coapte sau prea verzi. Poți folosi orice tip de fructe de pădure, cum ar fi afine, zmeură, mure, coacăze sau căpșuni.
• Adăugarea fructelor de pădure se face după răcire, indiferent că sunt proaspete sau congelate, întregi sau tăiate, simple sau amestecate cu zahăr. Le poți așeza pe toată suprafața cheesecake-ului, într-un un strat generos sau să le distribui doar pe margini.
• Dacă dorești să dai un plus de atractivitate preparatului, acoperă fructele cu un strat de gelatină, care le va da un aspect lucios și le va fixa pe umplutură.

👉 Dacă ești pasionat de gătit și cauți ingrediente de cea mai bună calitate pentru un cheesecake reușit, instalează-ți aplicația Selgros, care îți oferă noutăți despre ultimele promoții, cataloage cu oferte personalizate și prețuri speciale la o gamă largă de produse. 

Sfaturi generale pentru prepararea unei rețete de cheesecake fără coacere

Acest tip de cheesecake este ideal pentru zilele calde de vară, când nu vrei să încingi cuptorul sau când nu ai unul la dispoziție. Există multe rețete de cheesecake fără coacere, dar nu toate sunt la fel de bune sau ușor de realizat. Pentru a alege combinația potrivită de gusturi și texturi, este recomandat să ții cont de câteva sfaturi, care te pot ajuta să pregătești acest desert fără prea mare bătaie de cap.

• Alege o rețetă care să îți placă din punct de vedere al aromei și al asocierii ingredientelor. Poți să alegi un cheesecake rețeta clasică, cheesecake New York, un cheesecake fără coacere cu ciocolată sau un cheesecake fără coacere cu căpșuni. Poți să te inspiri din rețete mai vechi sau mai noi, dar poți și să îți creezi propria ta variantă, adăugând ingrediente după gust.
• Cântărește și măsoară ingredientele cu exactitate, folosind un cântar de bucătărie și un pahar gradat. Nu te baza pe ochi; cele mai bune rezultate în patiserie și cofetărie se obțin doar prin cântărirea cu precizie a fiecărui ingredient în parte.
• Hidratează gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Gelatina este ingredientul care va da consistență rețetelor de cheesecake fără coacere, așa că trebuie să o folosești corect. De obicei, se utilizează gelatina în foi, care se lasă la înmuiat în apă rece timp de 10 minute, apoi se stoarce și se topește la Bain-Marie sau la microunde. Poți folosi și gelatină granulată, care se dizolvă în apă fierbinte, dar trebuie să respecți proporțiile indicate pe ambalaj.

Sfaturi generale pentru cum se coace corect un cheesecake, astfel încât acesta să nu crape

De multe ori, atunci când se pregătește un cheesecake rețeta la cuptor, din diferite motive, suprafața acestuia se poate crăpa inestetic. Pentru a preveni acest lucru, este recomandat să ții cont de câteva sfaturi:

• scoate ingredientele din frigider cu cel puțin o oră înainte de prepararea desertului - singurul care face excepție este smântâna pentru frișcă, care trebuie să fie cât mai rece atunci când este bătută, pentru a nu se tăia;
• dacă se insistă prea mult asupra mixării umpluturii, mai ales la adăugarea ouălor, compoziția va prinde aer, ceea ce poate duce la crăparea suprafeței cremei atunci când se introduce în cuptor;
• este indicat ca acest desert să fie copt la temperatură medie, utilizând tehnica Bain-Marie, evitând, astfel, formarea crăpăturilor inestetice.

Cum se scoate din formă și se feliază un cheesecake?

Pentru ca cheesecake-ul să se coaguleze complet, să-și păstreze forma și să poată fi tăiat cu ușurință, este recomandat ca acesta să stea la frigider minim șase ore sau, și mai bine, peste noapte.

Se scoate din frigider cu 20-30 de minute înainte de a-l servi, se desprind marginile cu lama unui cuțit înmuiat în apă călduță, se scoate inelul tăvii cu bază detașabilă și se decorează după gust și preferințe.

Prăjitură cu o vechime de peste 4.000 de ani, cheesecake-ul este un desert minunat, care îți poate satisface pofta de dulce și îți poate impresiona invitații. El poate să devină vedeta incontestabilă a unei mese în familie sau poate acompania o ceașcă de ceai sau cafea în momentele de liniște și odihnă. Nu uita de sfaturile pe care ți le-am dat și încearcă măcar o dată această minune gastronomică, pe cât de simplă, pe atât de savuroasă.