Rețete cu carne de miel: învață să alegi și să gătești carnea de miel

Despre carnea de miel

Cu o textură delicată și o aromă bogată, carnea de miel adaugă savoare fiecărui preparat în care este inclusă. De la fripturi suculente și până la tocănițe rafinate sau grătar, carnea de miel încântă papilele gustative și aduce un plus de rafinament pe masa familiei. 

Informații nutriționale

Carnea de miel furnizează o gamă largă de minerale esențiale, inclusiv fier, seleniu și zinc. De asemenea, este o sursă bogată de acizi grași și conține întregul complex de vitamine B.

Carnea de miel poate fi o opțiune dietetică, în special pentru cei care doresc să controleze nivelul de colesterol. 100 de grame de carne de miel oferă peste 30 de grame de proteine și aproape 10 grame de grăsimi, fără a depăși 215 calorii. 

Această combinație face din carnea de miel o opțiune sănătoasă și nutritivă pentru cei care doresc să mențină o dietă echilibrată.

Hrănește-ți pasiunea la Selgros și alege calitatea pentru familia ta. Descoperă ofertele top și profită de produsele tale preferate!

Cum alegi carnea proaspătă de miel 

Iată câteva aspecte de care să ții cont atunci când alegi carnea de miel:

1. Culoarea: carnea proaspătă de miel are o culoare roz-deschis și o suprafață uscată. Evită carnea cu nuanțe închise, lipicioasă sau umedă, deoarece ar putea indica o carne mai veche. Pielea ar trebui să fie galben-deschis. O nuanță închisă poate indica faptul că mielul nu este proaspăt.
2. Mirosul: carnea proaspătă de miel are un miros specific, ușor de recunoscut, asemănător cu cel de oaie. Evită carnea cu un miros înțepător.
3. Cumpără din surse sigure: verifică întotdeauna să existe o ștampilă sau o etichetă care să ateste proveniența și data sacrificării mielului.

Temperatura de păstrare 

Friptura de miel poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 zile, la o temperatură între 0°C și 4°C. La congelator, poate sta timp de 6-12 luni, bine ambalată. 

La ce temperatură se gătește carnea de miel

Bucătarii recomandă să pui carnea de miel la cuptorul preîncălzit la 230ºC, pentru 30 de minute. Apoi, vei reduce temperatura la 175ºC și vei lăsa carnea la cuptor pentru încă 30 - 60 de minute, după preferințe.

Cum alegi carnea potrivită pentru rețeta ta

Este esențial să acorzi atenție tipului de carne pe care îl alegi, în funcție de preparatul pe care îl dorești. Carnea cu os este ideală pentru preparatele care necesită gătire îndelungată, precum ciorbele sau fripturile la cuptor.

Pe de altă parte, pentru preparatele pe grătar, cum ar fi pastrama sau cotletele, este recomandat să optezi pentru carne fără os, care se va găti uniform și va oferi o textură suculentă și o aromă intensă.

Gătire costițe de miel

Costițele de miel sunt mereu un deliciu. Iată cum le prepari:

Ingrediente:

• 10 cartofi
• 10 roșii cherry
• 100 g măsline Kalamata, fără sâmburi
• 8 costițe de miel
• 1 căpățână de usturoi
• sare și piper, după gust
• ulei de măsline pentru prăjit

Mod de preparare:

1. Fierbe cartofii în apă cu sare, timp de aproximativ 15 minute. Înainte de a-i scoate din apă, asigură-te că sunt fermi, dar ușor de pătruns cu furculița.
2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare. Rumenește coastele de miel în uleiul încins pe ambele părți.
3. După ce cartofii sunt gata, taie-i în bucăți mari și adaugă-i în tigaia cu coastele de miel. Prăjește-i împreună la foc mic, până când cartofii devin aurii și crocanți.
4. Într-o tavă de copt, pune roșiile cherry, măslinele și cățeii de usturoi întregi. Adaugă peste ele coastele de miel și cartofii prăjiți. Condimentează cu sare și piper.
5. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180ºC și lasă la copt aproximativ 30 de minute.

Preparatele din carne de miel se potrivesc de minune cu un vin roșu sec. Află de la Selgros povestea vinurilor. Prin intermediul proiectului „Vinul săptămânii”, renumitul somelier Sergiu Nedelea face o incursiune în lumea fascinantă a licorilor bahice. 

Gătire pulpă de miel 

Am pregătit pentru tine o rețetă de pulpă de miel cu arome mediteraneene. Iată ce ai de făcut:

Ingrediente:

• 1 kg de pulpă de miel, tăiată în bucăți medii
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 linguri de ulei de măsline extra-virgin
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de oregano uscat
• 1/2 linguriță de rozmarin uscat
• 1/2 linguriță de boia de ardei dulce
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 200 ml vin alb sec 
• sucul de la o lămâie 
• frunze proaspete de busuioc 

Mod de preparare:

1. Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul și călește-le cam 5-7 minute.
2. Adaugă bucățile de miel în tigaie și prăjește-le pe toate părțile, până se rumenesc ușor.
3. Condimentează cu cimbru, oregano, rozmarin, boia de ardei dulce, sare și piper, apoi amestecă bine.
4. Toarnă vinul alb în tigaie. Lasă amestecul să dea un clocot, apoi redu focul.
5. Acoperă tigaia cu un capac și pune-o în cuptorul preîncălzit la 180ºC. Las-o la cuptor aproximativ 1 oră sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
6. După ce pulpa de miel este gata, stinge cuptorul și lasă tigaia să se odihnească, timp de câteva minute.
7. Înainte de servire, stropește cu suc de lămâie și decorează cu frunze proaspete de busuioc.
8. Servește pulpa de miel cu legume proaspete sau cu o salată verde.

O masă completă cu familia se servește alături de pâine proaspătă de casă. Află reteta clasica pentru paine de casa, din acest articol.

Indiferent dacă prepari o friptură la cuptor, o ciorbă savuroasă ori o pui pe grătar, carnea de miel aduce un plus de savoare și rafinament fiecărui preparat. Cu atenție la selecție și cu o pregătire adecvată, carnea de miel poate transforma orice masă într-o experiență culinară memorabilă și delicioasă pentru familia ta.