Sfaturi utile

Dacă există un fel de mâncare pe care orice restaurant bun ar trebui să-l aibă în meniu, acesta este biftecul tartar. Însoțit de cartofi prăjiți de casă, pâine prăjită sau salată verde, este un deliciu pentru cei mai buni gurmanzi. Descoperă istoria lui, dar și câteva rețete pe care le poți realiza chiar tu.

Pentru a optimiza gustul tartarului tău, primul lucru este să pui totul la frigider: castron, cuțit, tablă sau farfurie, farfurii de servire; pe scurt, tot ce va atinge carnea. Prezentarea îngrijită a preparatului, tăierea cărnii cu precizie sunt lucruri care vor face din tartarul tău unul de succes.

1. Congelează carnea înainte de tăiere

Așa va fi mai ușor de manevrat. Folosește un cuțit mare, perfect ascuțit și taie uniform felii destul de subțiri, între 1-1,5 cm grosime. Stivuiește câte patru felii și taie cu grijă marginile pentru a păstra doar partea mai bună și macră. Apoi taie fin transversal pentru a obține fâșii de aproximativ 1 cm. Aceste fâșii trebuie tăiate din nou cu grijă: nici prea groase, nici prea subțiri. Apoi înfășoară cuburile de carne în folie de plastic și lasă-le la frigider pentru 4 ore.

2. Ce carne alegi?

Un adevărat clasic pentru prepararea unui tartar de vită, vrăbioara este o alegere excelentă pentru toți iubitorii de cărnuri fragede și gustoase. Această bucată are în mod natural un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face tocarea mult mai ușoară. Pentru mai multă savoare și frăgezime, nu ezita să ceri măcelarului tău cele mai frumoase bucăți de vrăbioară, este pur și simplu divină.

Mușchiul de vită este și el o alegere clasică pentru prepararea tartarului de vită. Este un compromis perfect între frăgezime și aromă. De asemenea, este foarte popular în prepararea tartarului, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce facilitează tăierea lui cu un cuțit. Filetul mignon este de departe cea mai fragedă bucată de vită și pentru a aprecia mai bine acest lucru, se recomandă tocarea mai grosieră, în cuburi de 0,5 cm.

Cele mai bune ingrediente care dau viață acestei rețete se găsesc la Selgros. Descarcă aplicatia Selgros, fă o listă de cumpărături și vino să le ridici din locul unde toți profesioniștii și iubitorii de gastronomie își fac cumpărăturile.

3. Ingrediente și condimente

Lucrul minunat despre tartarul de vită este că există atât de multe ingrediente care se pot asorta perfect cu această carne. Acest lucru permite crearea unei varietăți mari de rețete, fiecare mai deosebită și mai gustoasă decât următoarea, suficient pentru a sparge cu brio monotonia vieții de zi cu zi! Pentru a asigura o textură bună și ingrediente bine legate între ele, poți adăuga un gălbenuș de ou la amestecul de carne. Sau poți folosi și un sos precum maioneza, va juca același rol, dar va da și aromă sporită compoziției. O altă opțiune cu un conținut mai scăzut de grăsimi este iaurtul simplu! Pentru a da o textură crocantă preparatului, poți adăuga niște murături tocate mărunt. În funcție de aroma pe care vrei să o dai tartarului tău, poți alege murăturile pe măsură: cu mărar sau dulci, acre sau sărate! Tot pentru textura crocantă, adaugă ceapă roșie sau albă tocată brunoise.

Când vine vorba despre condimente, ai de unde alege. Poți opta pentru chilly măcinat, condimente pentru friptură, piper cayenne sau boia. Vrei un tartar mai clasic? Alege sarea, piperul și un praf de pudră de usturoi. Iar dacă ești aventuros, încearcă un amestec de muștar Dijon a l’ancienne, combinat cu un strop de sirop de arțar. Plăcere gastronomică garantată!

Fie că este vorba de o masă romantică, un răsfăț de weekend sau o cină cu prietenii, biftecul tartar, indiferent că este de vită, pește sau legume, rămâne mereu o alegere excelentă care va mulțumi toate gusturile, chiar și pe cele mai dificile!