Varza cu carnati – retete si sfaturi de preparare
Beneficiile consumului de varză
Indiferent că este crudă, murată sau gătită, varza este excelentă pentru sănătate. Este o legumă bogată în fibre, deci utilă sistemului intestinal, în antioxidanți – care protejează de radicalii liberi, molecule implicate în dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a altor maladii legate de îmbătrânire –, în vitamina C și poate reduce riscul de apariție a unor cancere, precum cel pulmonar, de ovare sau renal. Pe de altă parte, fermenții lactici prezenți în mod natural în varza murată sunt probiotice benefice pentru sistemul digestiv, ajutând la regenerarea florei intestinale, dar și la reglarea tranzitului. Conține multe vitamine, în special complexul B, C și PP, precum și minerale, ca potasiul, calciul și magneziul, și ajută la întărirea sistemului imunitar și la lupta împotriva oboselii.
Sfaturi pentru prepararea mâncării de varză cu cârnați
Varza murată trebuie să fie desărată în apă rece, înainte de preparare, iar lichidul se schimbă de mai multe ori, în funcție de nivelul de sare. Se stoarce și se taie fideluță.
Varza dulce, dimpotrivă, se presară cu sare, după ce a fost tocată, și se freacă ușor între palme, pentru a nu scoate tot lichidul din ea.
Varza se pune la fiert cu o cantitate de lichid care să o acopere doar pe jumătate. În cazul celei călite, lichidul trebuie să fie și mai puțin. Apa, supa de legume, vinul alb, sucul de roșii, în diverse combinații, pot fi folosite la prepararea verzei.
Carnea care însoțește varza, exceptând cârnații, se rumenește în ulei și se fierbe odată cu varza. Cârnații se adaugă la final, după ce au fost prăjiți separat.
De obicei, varza acră nu se sărează în oală. Folosește drept condimente piper boabe sau măcinat, boia de ardei, foi de dafin, boabe de ienupăr, cimbru și mărar, după gust.
În funcție de cantitatea pregătită, mâncarea de varză cu cârnați se fierbe o oră jumătate sau două, acoperită, într-un cuptor încins sau pe aragaz
Rețete de varză cu cârnați
Mâncarea de varză cu cârnați este un fel simplu, ieftin și gustos, potrivit pentru întreaga familie. Nu ezita să îl prepari ori de câte ori ți se face poftă!
Varză cu cârnați, simplă
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
1 kg varză murată
1 ceapă mare
500 g bacon
500 g cârnați de porc proaspeți sau afumați
200 ml apă sau supă de carne
100 g bulion
1 lingură ulei de măsline
2-3 foi de dafin
1 lingură boabe de piper
Cu 30 de minute înainte de a prepara varza, clătește-o în apă rece de mai multe ori, apoi pune-o la scurs într-o strecurătoare. Taie cârnații afumați și baconul în felii. Încălzește uleiul într-o cratiță mare și rumenește baconul pe ambele părți. Scoate șunca din tigaie și, în grăsimea rămasă, rumenește ceapa tocată mărunt. Adaugă bulionul, apa, jumătate din varza acră tocată, baconul, restul de varză, cârnații și condimentele. Adu la punctul de fierbere și gătește la foc mic, timp de cel puțin o oră, o oră și jumătate. Se servește fierbinte.
Varză călită cu cârnați
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
1 kg varză murată
500 g cârnați afumați
2 cepe medii
50 ml ulei vegetal
2 foi de dafin
piper proaspăt măcinat
Tine varza timp de 30 de minute în apă rece (schimbând lichidul de mai multe ori), apoi stoarce-o și toac-o mărunt. Taie și ceapa. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, se rumenesc cârnații, apoi se scot și, în uleiul rămas, se pun ceapa, varza, 200 ml apă, condimente și, la final, cârnații. Se acoperă tava cu o bucată de folie de aluminiu și se lasă o oră în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Se scoate, apoi, folia, se amestecă varza și se mai lasă la cuptor 30 de minute. Varza trebuie să nu aibă lichid și să fie ușor rumenită, dar nu arsă.
Varză cu cârnați la cuptor
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
2 kg varză dulce
2 cepe
1 gogoșar
300 g cârnați proaspeți sau afumați
3 roșii
2-3 foi de dafin
1 legătură mărar
200 ml suc de roșii
200 ml apă
3 linguri ulei vegetal
sare (după gust)
piper (după gust)
Toacă varza mărunt și freac-o ușor între palme cu puțină sare. Toacă ceapa, roșiile și ardeii în cubulețe și feliază cârnații. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, pune uleiul și rumenește ceapa și cârnații, adaugă restul legumelor, condimentele, cârnații, sucul de roșii și apa și dă la cuptor, acoperind cu un capac sau folie de aluminiu, timp de o oră, o oră și jumătate. Sosul trebuie să scadă bine. Servește fierbinte, cu o felie de pâine cu maia proaspătă
Varză călită la cuptor cu cârnați, de post
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
2 kg varză murată
3 cepe medii
2 gogoșari
5 linguri ulei
boabe de piper (după gust)
sare (dacă este necesar, dar varza este deja sărată)
8 cârnăciori vegetarieni
Desărează varza, ținând-o în apă rece câteva ore. Saramura se scurge de mai multe ori. Varza se stoarce, se toacă fin, la fel și ceapa. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, călește ceapa și gogoșarul, pe aragaz. Adaugă varza, 200 ml apă și lasă vasul la foc mic, timp de jumătate de oră, acoperit cu un capac. Pune cratița la cuptor la foc mediu și mai lasă o jumătate de oră. Între timp, dacă folosești cârnați vegetarieni, călește-i puțin în tigaie, cu o lingură de ulei. Servește varza simplă, cu cârnați, mămăligă și ardei iute.
Varză dulce călită cu cârnați
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
2 kg varză proaspătă
500 g cârnați proaspeți sau afumați
2 cepe medii
4 linguri de ulei
sare (după gust)
piper proaspăt măcinat
½ linguriță chimen (opțional; acest condiment este un bun digestiv)
Varza se curăță, se spală și se toacă fin, apoi se pune într-un bol mare, se presară cu sare, se lasă câteva minute, apoi se freacă ușor între degete. Ceapa se toacă mărunt și se rumenește într-o cratiță, în ulei (acum este momentul și pentru semințele de chimen). Se adaugă varza și se călește zece minute, acoperită cu un capac. Se amestecă regulat în ea cu o lingură. Între timp, se călesc cârnații într-o tigaie. După ce lichidul din varză s-a evaporat, ia mâncarea de pe foc și presară piperul. Servește mâncarea de varză fierbinte.
Varză călită alsaciană cu cârnați la cuptor
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
1,5 kg varză murată
1 ceapă
10 boabe de ienupăr
200 ml supă (carne sau legume)
500 g mușchi de porc afumat
300 g bacon afumat
300 g cârnați de porc afumați
500 ml vin alb sec
500 g cartofi roșii
Tine varza timp de 30 de minute în apă rece (schimbând lichidul de mai multe ori), apoi stoarce-o și toac-o mărunt. Taie ceapa în sferturi și rumenește-o în ulei, într-o cratiță adâncă. Adaugă jumătate din varza acră, bucățile de carne, exceptând cârnații, restul de varză murată, apoi pune supa și vinul. Lichidul trebuie să fie până la jumătatea ingredientelor. Adaugă boabele de ienupăr și gătește la foc mic, timp de aproximativ două ore (poți să o dai și la cuptor, acoperită). Între timp, fierbe cartofii în coajă, în apă sărată, timp de 15-20 de minute. De asemenea, prăjește într-o tigaie cârnații. Distribuie în farfurii varza cu carne fierbinte, cartofii și cârnații.
Varză roșie cu șuncă și cârnați
Un fel de mâncare mai degrabă potrivit pentru sezonul rece, varza cu cârnați poate fi servită la prânz, alături de tradiționala mămăliguță.
1 varză roșie mică
200 g bacon
4 cârnați mici afumați
500 ml vin roșu
1 frunză de dafin
sare
piper
Curăță varza, spal-o și tai-o fideluță. Într-o cratiță, la foc mic, rumenește baconul tăiat cuburi. Adaugă varza, frunza de dafin, vinul, sare și piper. Gătește aproximativ 40 de minute, la foc mic. Între timp, rumenește cârnații într-o tigaie. Distribuie varza și cârnații în farfurii și servește.
Scurtă istorie
Mâncarea de varză cu cârnați este un fel de bază în bucătăria românească. Este un preparat versatil, putând fi gătit din varză dulce sau murată, cu mai mult sau mai puțin sos, cu sau fără alte tipuri de carne. Varza dulce este folosită mai ales primăvara, în timp ce varza murată este un aliment obișnuit în sezonul rece. Dacă nu știai, varza murată nu este o invenție a vreunui bucătar german, ci a chinezilor, care o preparau încă de acum 2.300 de ani. Adusă în Europa, inclusiv în spațiul românesc, de diversele valuri de invadatori din Asia, a fost desăvârșită de germani, mâncarea de varză murată cu cârnați fiind un preparat emblematic al bucătăriei alsaciene.
Cine a inventat varza murată
Deși este asociată cu gastronomia germană, tehnica fermentării verzei se pare că datează din secolul al III-lea î.e.n. Inițial, aceasta era unul dintre alimentele pe care le primeau la prânz chinezii de pe șantierul Marelui Zid. Fermentarea era o tehnică utilă pentru prelungirea termenului de valabilitate al acestei legume ieftine. Odată cu cuceririle, hunii, tătarii și mongolii s-au îndreptat spre Occident, iar în secolul al XVI-lea, germanii ajunseseră să stăpânească metoda de a fermenta varza, motiv pentru care mâncarea de varză murată a ajuns o specialitate din bucătăria germană și alsaciană. La începuturi, varza se servea alături de pește, dar în prezent este celebră mâncarea însoțită de cârnați de Strasbourg (un fel de crenvurști), spată afumată, șuncă și cartofi fierți. La fel, specifice zonei sunt vinul alb sec, cuișoarele și boabele de ienupăr.