Papanasi pufosi: retete pentru amatori si profesionisti

Intr-un bol, amestecă brânza de vaci cu zahărul, sarea, ouăle și bicarbonatul stins cu puțină zeamă de lămâie. Adaugă esența de rom și pe cea de vanilie, apoi cerne deasupra făina. Frământă până vei avea un aluat elastic. Lasă aluatul la frigider timp de 15 minute, apoi dă-le forma specifică. Papanașii se prăjesc în baie de ulei, la 160°C, niciodată în ulei încins. După ce se rumenesc frumos, scoate-i pe un șervețel de hârtie, pentru a se scurge excesul de ulei. Servește-i cu smântână și dulceața preferată.

Scurge bine brânza de vaci. Amestecă, folosind un mixer, brânza cu ouăle bătute, sarea, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Cerne deasupra făina amestecată cu praful de copt și frământă ușor cu mâna aluatul, care va fi unul moale, ușor lipicios. Acoperă-l cu o folie alimentară și dă la frigider 30 de minute. Presară făină pe un blat de lucru, răstoarnă aluatul, pudrează-l cu puțină făină, apoi întinde o foaie de 2.5 cm grosime. Cu o formă rotundă de patiserie cu diametrul de 10 cm, decupeaza cercurile mari. Cu o formă mai mică, de 3 cm, decupează centrul cercurilor. La foc mediu, încinge 500 g de ulei într-o cratiță mai adâncă și prăjește pe rând papanașii. După 3 minute, întoarce-i pe partea cealaltă și mai prăjește 2 minute. Biluțele se vor întoarce singure. Când sunt rumeniți, scoate-i cu o spumieră, pe prosoape de hârtie. Servește-i fierbinți, cu smântână și dulceață de vișine.

Amestecă brânza de vaci bine scursă cu oul bătut spumă, zahărul, sarea, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Adaugă treptat făina amestecată cu bicarbonatul de sodiu. Presară făină pe un blat de lucru și frământă ușor aluatul, apoi împarte-l în cinci bucăți. Rulează fiecare parte până când are grosimea unui deget. Taie bastonașe de aproximativ 7 cm lungime. Într-o tigaie cu diametru mare, toarnă ulei până la jumătatea ei, apoi prăjește la foc mediu gogoșile-papanași, până când sunt frumos rumenite. Scoate-le pe șervete de bucătărie din hârtie și lasă să se scurgă excesul de ulei. Servește-le calde, cu puțină smântână, dulceață de fructe de pădure și afine proaspete.

Scurge foarte bine tofu, apoi, cu ajutorul unui robot de bucătărie, pasează-l bine. Amestecă lingura de in măcinat cu 2 linguri de apă fierbinte și lasă deoparte 5 minute. Adaugă pasta de in peste tofu, apoi coaja de portocală, esența de vanilie și praful de sare și amestecă bine. Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și omogenizează bine aluatul. Dacă este prea uscat, adaugă, treptat, câteva linguri de lapte vegetal (sau apă minerală). Formează biluțe pe care le aplatizezi usor, apoi prăjește-le în puțin ulei pe ambele părți. Servește-le pudrate cu zahăr, cu dulceață sau cu un sos din fructe de pădure.

Amestecă ouăle bătute spumă cu brânza și siropul de arțar sau de agave. Poți înlocui siropul cu o lingură de zahăr. Adaugă grișul și untul topit și răcit (sau uleiul de măsline), apoi smântâna și praful de copt. Amestecă totul până la omogenizare. Pregătește o formă de cuptor specială (pentru gogoși americane) sau, în lipsa acesteia, poți folosi chiar una pentru brioșe (evident, în acest caz, nu vor avea forma obișnuită, dar vor fi la fel de delicioși). Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace papanasii pufoși cu brânză timp de 30 de minute. Servește-i calzi, cu smântână și dulceață la alegere.

Cu un tel, bate spumă ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul. Bate până când acesta din urmă se dizolvă. Adaugă brânza de vaci bine scursă, restul de sare, apoi amestecă bine compoziția. Cerne făina cu praful de copt peste compoziția de brânză, alături de vanilie și coaja rasă de citrice. Amestecă până când aluatul este moale, ușor de modelat, nelipicios. Cu mâinile umede, ia câte o lingură de aluat și formează, la fel ca la chifteluțe, papanașii. Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie și prăjește pe rând papanașii cu brânză. Lasă-i să se rumenească pe o parte, apoi întoarce-i. Când sunt frumos rumeniți, scoate-i pe prosoape de hârtie. Servește papanașii presărați cu zahăr pudră vanilat.

Amestecă, într-un castron, brânză cu sare, zahărul vanilat, scorțișoara și coaja de lămâie. Adaugă ouăle bătute și făina cernută cu praful de copt. Aluatul obținut trebuie să fie moale, nelipicios. Împarte aluatul în cinci. Din fiecare parte, creaza o bilă mai mică: moțul papanașilor. Din restul de aluat, creează un covrig mai gros. Încinge uleiul într-un vas de fontă și prăjește papanașii pufoși pe ambele părți, până se rumenesc. Scoate-i pe șervete de bucătărie, pentru a se scurge excesul de ulei. Servește-i calzi, cu smântână și dulceață.

Amestecă brânza cu oul, cele 2 linguri de zahăr, coaja de lămâie și extractul de vanilie. Cerne făina de doua ori, apoi adaugă grișul și amestecă-le cu aluatul de brânză, până când compoziția devine omogenă și nelipicioasă. Într-o tigaie de teflon, topește puțin untul, amestecă pesmetul și lasă-l să se rumenească, până când devine auriu. Adaugă zahărul brun și ia de pe foc. Între timp, într-o oală, pune la fiert 2 litri de apă, cu o linguriță de sare. Pe un blat de lucru presărat cu făină, formează din aluat biluțe de mărimea unei nuci. Când apa începe să fiarbă, micșorează flacăra, apoi, cu o spatulă, introdu biluțele de aluat și lasă papanașii să fiarbă până se ridică la suprafața apei. Scoate papanașii fierți cu o lingură cu găuri, lasă-i să se scurgă, apoi tăvălește-i prin pesmet. Servește-i calzi, ca atare, sau, dacă preferi, cu dulceață ori miere.