Quiche Lorraine - retete clasice si reinventate

Fă un aluat fraged amestecând rapid făina, untul, sarea și apa. Dă aluatul la frigider, învelit în folie alimentară, măcar 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Întinde aluatul, pune-l în tavă rotundă și înțeapă-l din loc în loc, cu o furculiță. Acoperă-l cu o foaie de copt și toarnă peste aceasta o cană de boabe de fasole (orez etc.). Coace aluatul timp de 10 minute, apoi îndepărtează hârtia cu boabe. Între timp, într-un castron, sparge ouăle, bate-le ca pentru omletă, adaugă smântâna și condimentele. Taie slănina fâșii, pune-le peste aluat, acoperă cu amestecul de ouă și coace timp de 30 de minute, la 180°C.

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Taie somonul în cuburi mari, iar ardeii, în cuburi mici. Rumenește ardeii într-o tigaie cu ulei și 2-3 linguri de apă, timp de 5 minute. Întinde aluatul într-un vas de tartă, înțeapă-l cu furculița peste tot, ca să nu se umfle, adaugă ardeii, somonul, apoi ouăle bătute cu smântână și bilele de mozzarella. Coace timp de 30 de minute, la 180°C.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Taie dovleceii în felii foarte subțiri și rumenește-i într-o tigaie cu ulei, timp de 10 minute, la foc mare, amestecând continuu. Rumenește mugurii de pin într-o tigaie uscată, timp de câteva minute. Întinde aluatul și pune-l în tava de tartă, înțeapă-l cu o furculiță și pune pe el dovleceii și mugurii de pin. Taie brânza în felii groase de 1 cm și pune-o peste dovlecei, apoi adaugă ouăle bătute cu smântâna și laptele, sare, piper și jumătate din cimbru. Coace timp de aproximativ 40 de minute, până când aluatul devine auriu. Decorează cu restul de cimbru.

Preîncălzește cuptorul la 160°C. Într-un bol, bate ouăle cu brânza de vaci. Adaugă spanacul stors de lichid, ceapa verde tocată, cașcavalul, sare, piper. Pune compoziția într-o formă de tartă căptușită cu hârtie de copt. Dă la cuptor timp de 45 până la 60 de minute, până devine ferm și ușor rumenit.

Preîncălzește cuptorul la 210°C. Întinde aluatul, pune-l în tava de copt, înțeapă-l cu o furculiță și lasă-l să se coacă zece minute, acoperit cu hârtie de copt și boabe de fasole. Taie carnea în cubulețe mici. Într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, gătește cuburile de pui presărate cu chili, până se rumenesc ușor. Spală ardeii, curăță-i și taie-i în cuburi. Bate ouăle cu smântâna și laptele, adaugă sare, piper, nucșoară. Peste aluatul copt, aranjează cuburile de ardei și de pui, toarnă amestecul de ouă și presară cașcaval ras. Coace aproximativ 40 de minute, la 180 grade Celsius.

Preîncălzește cuptorul la 210°C. Întinde aluatul, pune-l în tava de copt, înțeapă-l cu o furculiță și lasă-l să se coacă zece minute, acoperit cu hârtie de copt și boabe de fasole. Între timp, pregătește umplutura: scoate pielea de pe chorizo și taie-l în felii subțiri, taie ardeii spălați și curățați în fâșii, la fel și ardeiul iute. Taie ceapa peștișori și toacă usturoiul. Toarnă un strop de ulei într-o tigaie și rumenește ceapa și usturoiul. Adaugă feliile de chorizo, fâșiile de ardei, sare, piper și ardei iute. Gătește 10 minute la foc mic, apoi dă deoparte. Scoate tava din cuptor, distribuie legumele și cârnatul. Amestecă ouăle cu smântâna, sare și piper și toarnă-le în tavă. Coace timp de aproximativ 35 de minute, la 180 de grade Celsius. Servește cu o salată de roșii cu busuioc.