Briose cu branza: un preparat potrivit pentru orice masa a zilei
Cu brânză dulce sau sărată, cu ciocolată și mascarpone, cu legume (precum dovleceii sau vinetele) ori chiar cu pește, brioșele sunt cu adevărat niște maeștri ai transformării și mereu simplu și ușor de preparat.
Fie că sunt servite la micul dejun sau drept gustare, fie la un picnic sau într-o pauză de cafea la serviciu, la petreceri pentru copii sau într-un meniu pentru evenimentele celor mari, aceste produse vor fi mereu un succes, mai ales dacă folosești ingrediente proaspete și de calitate.
Vino la Selgros și alege tot ce ai nevoie pentru brioșe gustoase și aromate dintr-o varietate extrem de generoasă de produse. Ia-ți cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde își fac cumpărăturile profesioniștii și pasionații de bunătățuri.
Descoperă câteva lucruri din istoria acestor delicii, cum să le pregătești și să le depozitezi, dar mai ales câteva rețete de brioșe dulci și sărate.
Rețete de brioșe dulci si de brioșe aperitiv
Vino la Selgros și alege tot ce ai nevoie pentru brioșe gustoase și aromate dintr-o varietate extrem de generoasă de produse. Ia-ți cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde își fac cumpărăturile profesioniștii și pasionații de bunătățuri.
Descoperă câteva lucruri din istoria acestor delicii, cum să le pregătești și să le depozitezi, dar mai ales câteva rețete de brioșe dulci și sărate.
Brioșe cu brânză
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
150 g biscuiți
60 g unt
300 g cremă de brânză sau brânză de vaci
100 g zahăr
2 ouă
20 g făină
150 g smântână pentru frișcă
1 linguriță esență de vanilie
Preîncălzește cuptorul la 160°C. Zdrobește biscuiții și amestecă-i cu untul topit. Pune în formele de brioșe această compoziție și aplatizeaz-o ușor cu degetele. Bate crema de brânză cu zahărul, ouăle, smântâna pentru frișcă, esența de vanilie și făina. Așază crema peste baza de biscuiți, distribuind-o uniform. Introdu formele la cuptor pentru 15 minute, apoi scoate-le și lasă-le la răcit. Înainte de servire, decorează-le după gust, cu fructe
Brioșe cu mascarpone și ciocolată
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
300 g făină
¾ linguri praf de copt
1 ½ linguri cacao
75 g zahăr brun
125 g ciocolată albă
125 g ciocolată amăruie
1 ou
150 g smântână
75 ml lapte
3 linguri ulei de măsline
200 g mascarpone
1 lingură pudră de espresso
4 linguri amaretto
2 linguri zahăr brun
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Amestecă făina, praful de copt, pudra de cacao și zahărul. Taie ciocolata bucăți și adaug-o peste amestecul de făină. Bate oul cu smântâna, uleiul și laptele. Adaugă ingredientele uscate și amestecă pâna vei avea un aluat păstos. Umple formele uniform și lasă la cuptor pentru circa 20 de minute, apoi scoate-le și lasă-le să se răcorească. Bate brânza mascarpone cu pudra de espresso, cu amaretto și cu cele două linguri de zahăr brun. Decorează brioșele cu această cremă și presară biluțe de ciocolată.
Brioșe cu brânză dulce de vaci și fructe
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
100 g făină
50 g amidon
1 linguriță praf de copt
200 g unt moale
175 g zahăr
1 pachețel zahăr vanilat
3 ouă
250 g brânză dulce
sucul și coaja rasă de la 1 lămâie
fructe proaspete
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Amestecă făina, amidonul și praful de copt. Freacă spumă 125 g de unt cu 100 g de zahăr și zahărul vanilat. Adaugă, pe rând, 2 ouă, apoi pune și ingredientele uscate. Amestecă până vei avea o compoziție uniformă și împarte aluatul în 12 forme de brioșe. Freacă spumă untul și zahărul rămas, apoi adaugă 1 ou. Amestecă și brânza de vaci, coaja și sucul de lămâie. Întinde această compoziție peste aluatul din forme. Coace brioșele aproximativ 25 de minute, apoi scoate-le și lasă-le la răcit. Unge brioșele cu dulceață și servește-le cu felii de fructe și frunze de mentă.
Brioșe cu cafea și Kahlua
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
250 g făină
2 linguri cafea pudră
2 ½ lingurițe praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
1 ou
100 g zahăr
125 g unt moale
150 g cremă de brânză
110 ml Kahlua
100 ml lapte
3 linguri zahăr pudră
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul și pudra de cafea. Bate oul spumă, apoi adaugă ușor zahărul, untul, smântâna, laptele și 50 ml de lichior. Adaugă, treptat, făina și amestecă ușor, până ce este complet încorporată. Umple formele și dă-le la cuptor, pentru 25 de minute. Bate crema de brânză cu restul de lichior și zahărul pudră și unge brioșele cu această cremă. Decorează cu ciocolată rasă și boabe de cafea.
Briose cu brânză și ton
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
185 g ton în ulei
400 g zuchinni
½ ardei gras galben
150 g mozzarella
250 g făină
2 ½ lingurițe praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
sare
½ linguriță rozmarin tocat
1 ou
60 ml ulei măsline
200 g iaurt natur
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge tava pentru brioșe cu puțin unt. Scurge tonul de ulei, rade dovlecelul și scurge-l bine. Taie cubulețe brânza și ardeiul gras și amestecă-le cu făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și rozmarinul tocat. Bate oul spumă și adaugă uleiul, iaurtul, tonul și dovlecelul ras. Înglobează amestecul de făină și amestecă până când compoziția este omogenă. Umple uniform formele cu aluat, apoi coace timp de 25 de minute, pe raftul din mijloc al cuptorului. După ce le-ai scos din cuptor, lasă brioșele 5 minute în forme, apoi scoate-le și servește-le cu rozmarin.
Brioșe grecești cu brânză sărată
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
200 g făină
50 g pesmet
150 g brânză rasă
100 g șuncă fiartă cuburi
1 ceapă potrivită
1 cățel usturoi
sare, piper (după gust)
oregano
120 g vinete cuburi
¼ linguriță nucșoară
2 ½ lingurițe praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
1 ou
90 ml ulei de măsline
250 g lapte bătut
200 g tzatziki de casă
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Taie mărunt ceapa, usturoiul și amestecă-le cu șunca și vânăta și condimentează cu sare și piper. Amestecă făina, pesmetul, brânza rasă, nucșoara, praful de copt și bicarbonatul. Bate oul, adaugă uleiul de măsline, laptele bătut și amestecul de legume și șuncă. Amestecă această compoziție cu cea de făină și omogenizează aluatul. Umple formele de brioșe unse cu unt și dă-le la cuptor, timp de 30-35 de minute, până când sunt frumos rumenite. Servește brioșele cu sosul tzatziki de casă
Brioșe cu morcovi
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
250 g făină
2 ½ lingurițe praf de copt
½ lingurițe bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
100 g brânză rasă
1 ou
60 ml ulei
250 ml lapte bătut
150 g morcov
nucșoară
200 g smântână grasă
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Amestecă praful de copt, bicarbonatul, sarea și brânza și morcovul ras. Bate oul și adaugă uleiul, laptele bătut și compoziția de făină. Umple uniform formele de brioșe, unse în prealabil cu unt. Dă la cuptor pentru circa 25 de minute, pâna când briosele sunt frumos rumenite. Bate smântâna cu puțină sare și nucșoară, până ajunge ca o frișcă. Decorează brioșele cu frișca sărată și servește-le imediat.
Brioșe cu dovlecei și brânză
Este un desert lejer, o reinterpretare a celebrului cheesecake, la fel de rapid de realizat, dar și de consumat, mai ales alături de o cafea sau un ceai rece, aromat cu mentă
2 ¼ căni făină
1 lingură praf de copt
½ linguriță sare
2 ouă mari
100 ml ulei de măsline
¾ cană brânză rasă
1 cană dovlecel ras, bine stors
2 cepe verzi, tocate fin
1 cană lapte
semințe de susan
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pregătește formele de brioșe. Amestecă ingredientele umede (ouăle, uleiul, laptele), apoi pe cele uscate (făina, praful de copt și sarea). Combină cele două compoziții și adaugă dovlecelul, ceapa verde și brânza. Toarnă compoziția în forme, presară semințele de susan și dă la cuptor, pentru 30 de minute sau până când se rumenesc frumos deasupra și au trecut testul scobitorii. Servește-le calde sau reci – sunt la fel de bune.
Scurtă istorie
Brioșele sunt, la origine, produse de patiserie englezești. La curtea Reginei Victoria, erau mâncate îndeosebi de servitorii săraci ai aristocraților. Fiind mereu pe fugă, aceștia consumau această gustare, inițial, realizată din pesmet, aluat de pâine și cartofi fierți și zdrobiți.
Doamnele din aristocrație au fost uimite de pofta cu care slujitoarele lor savurau aceste preparate, așa că au ajuns să le includă în saloanele elegante, fiind servite la ceaiul de la ora 5. În secolul al XVII-lea, părinții-pelerini iau brioșele cu ei și le introduc în Lumea Nouă, însă ora ceaiului și patiseria sofisticată nu se mai potriveau cu viața grea a pelerinilor.
Așa au apărut variantele mai simplu de preparat, cum ar fi brioșele din aluat dulce de chec sau cele cu ingrediente consistente, precum șunca, legumele sau făina de porumb, menite să potolească foamea. Secole de-a rândul, aproape fiecare regiune va avea propria ei rețetă de brioșe, ele devenind un simbol al culturii culinare a acestora și conținând ingrediente tipice zonei: în Noua Anglie, siropul de arțar, în zona Marilor Lacuri, coacăzele, în Georgia, renumitele piersici, în Florida, portocalele, în New Mexico, mălaiul și ardeiul iute. Brioșele erau niște simple prăjituri de casă, deloc deosebite.
Statutul lor a luat altă turnură, odată cu S.B.Thomas, un brutar englez, care, în 1880, deschide la New York o prăvălie unde vindea zilnic aceste prăjituri, sub denumirea de “brioșele fine englezești ale lui Thomas” și care nu erau altceva decât varianta mai rafinată a pâinicilor rustice ale coloniștilor. A început să le livreze proaspete, zilnic, restaurantelor și hotelurilor și așa au reintrat în înalta societate, servite, cum altfel, decât la ceai.
Cum se prepară brioșele
Metoda americană de preparare nu este deloc complicată. Nici măcar nu trebuie să folosești un mixer. Ai nevoie de un vas în care amesteci ingredientele uscate, precum făină, amidon, pesmet, nuci tocate, bicarbonat de sodiu sau praf de copt, în funcție de rețeta pe care o folosești.
În alt vas, amesteci zahărul, dacă este vorba despre o rețetă dulce, și ingredientele umede, adică lapte, iaurt, ulei, ouă, lapte bătut, smântână etc. Apoi adaugi ingredientele umede peste cele uscate și amesteci scurt cu o lingură sau o spatulă de silicon și gata.
Este de reținut, însă, că aluatul nu trebuie amestecat prea mult, cu atât mai puțin cu mixerul. De asemenea, nu trebuie lăsat prea mult înainte de a fi pus la copt; altfel, vei obține brioșe tari și uscate și nu este ceea ce ți-ai dori.
Brioșele se coc, de obicei, fie în tăvi speciale cu 6 sau 12 adâncituri, unse cu unt sau ulei neutru vegetal, fie în forme de silicon, care au avantajul de a nu avea nevoie de ungere prealabilă. Pentru ambele variante, poți opta pentru acele hârtii speciale pentru brioșe, iar în acest caz, poți renunța la ungerea formelor.
Cum se păstrează brioșele
În cazul în care ai făcut mai multe porții de brioșe și ai rămas cu o parte din ele, împachetează-le ermetic în cutii de depozitare sau pungi; astfel, vor rămâne pufoase și delicioase cel puțin două-trei zile. Mai există varianta de a le congela, în pungi, chiar în ziua în care le-ai gătit. Pot fi congelate până la 3 luni. Pentru a le consuma, este destul să le decongelezi și să le bagi la cuptor 10-15 minute, la 180°C. Mai ai varianta de a congela direct aluatul negătit. Umple formele de hârtie pentru brioșe cu aluat crud și dă-le la congelator până îngheață, apoi transferă-le în pungi frigorifice. Acest aluat congelat poate fi gătit ulterior; este destul să îl pui în forma de brioșe, dar trebuie să mărești timpul de coacere cu 5-10 minute, după caz.