Biftecul tartar

Se curăță avocado, mărul, roșia, apoi se taie brunoise toate legumele. Se fierbe apă și se adaugă pentru 10 minute cuburile de morcov și de dovlecel, apoi se scot, se scurg și se pun în apă cu gheață. Se amestecă toate legumele tăiate cubulețe cu ierburile tocate, sare, piper, zeama de lămâie și uleiul de măsline. Se servește foarte rece.

Se taie cubulețe tonul, mango și avocado. Avocado se stropește cu suc de lămâie. Într-un castron, se combină ingredientele pentru uleiul parfumat. Jumătate din cantitatea de ulei parfumat se amestecă cu tonul tăiat cuburi. Jumătate din cantitatea rămasă se amestecă delicat cu mango, iar restul de ulei aromat se amestecă ușor cu avocado. Se amestecă bucățile de ton cu mango. Se asamblează pe o farfurie răcită cu ajutorul unui cerc metalic de 8 cm. În partea de jos se așază un strat de avocado, se nivelează cu o lingură, apoi un strat de ton și mango. Se ornează cu frunze de coriandru și se servește imediat, cu pâine prăjită și un pahar de vin alb.

Se taie brunoise somonul proaspăt și cel afumat. Se curăță și se toacă mărunt ceapa, apoi se adaugă peste somon. Se asezonează după gust cu sare și piper. Se curăță avocado de sâmbure, se taie cuburi potrivite și se stropește cu zeamă de lămâie. Pe farfurii bine răcite, se așază inele de copt individuale. Se asamblează tartarul: un strat de avocado, apoi unul de somon, tasând ușor cu o lingură fiecare strat. Se dă la frigider, apoi se poate servi rece, ornat cu frunzulițe de valeriană.
Evită lăsarea tartarului la frigider prea mult timp, altfel zeama de lămâie va găti somonul. Cel mai bine ar fi să fie consumat imediat după pregătire.

Se amestecă gălbenușurile într-un castron cu muștarul și sucul de la o jumătate de lămâie. Se adaugă sare și piper. Se adaugă în fir uleiul, amestecând regulat cu un tel, ca la maioneză. Se adaugă carnea de vită tocată în sos. Se amestecă cu o furculiță, se adaugă ketchup-ul, ceapa tocată, caperele și pătrunjelul tocat. Se asezonează cu câteva picături de Tabasco, după gust. Se împarte compoziția în patru chiftele de tartar și se servește imediat, de pe farfurii răcite în prealabil. Se poate servi cu cartofi prăjiți și salată verde.

Se taie carnea la cuțit în cubulețe mici (brunoise). Se procedează la fel cu legumele: ceapa roșie și castraveții murați, bine scurși. Cu un cuțit, se toacă mărunt fileurile de anșoa, cățelul de usturoi și pătrunjelul. Ingredientele tocate mărunt, bine stoarse de lichid, se amestecă cu sosurile de Tabasco și Worcestershire, sarea, piperul, uleiul de măsline, muștarul Dijon. Cu ajutorul unui cerc de metal, se dă formă biftecului tartar și se servește cu pâine prăjită.